Auvergne : quand le terroir s'invite dans nos assiettes !

L'aligot, terrain d'expression privilégié pour la succulente tome de Cantal.

L'aligot et la truffade sont des plats roboratifs qui sont passés du statut de plat de subsistance à celui de plat de fête : découvrez cette cuisine succulente qui fait la part belle à la tome de Cantal et à la pomme de terre ! L'aligot se compose de pommes de terre, de tome fraîche de Cantal, d'ail et de crème fraîche : les patates sont écrasées en purée et mélangées à la tome de Cantal. L'aligot se présente donc comme une purée très fine, à mi-chemin entre la consistance d'une fondue de fromage à pâte pressée et celle d'une purée. L'aligot est une préparation délicieuse et particulièrement roborative : l'alliance entre purée de pommes de terre et tome fraîche de Cantal lui donnent des propriétés hautement énergétique. L'aligot était le plat de prédilection des paysans du Cantal éprouvés par les travaux des champs en plein hiver : n'étant pas exposés au même contraintes, vous doserez vos assiettes d'aligot avec parcimonie !

La truffade : pommes de terre croustillantes et tome fraîche de Cantal

La truffade est comparable à l'aligot à ceci près que les pommes de terre sont coupées en lamelles et sautées à la poêle. Les pommes de terres croustillantes sont ensuite mélangées à la tome de Cantal, et comme pour l'aligot, on utilise de l'ail et même du persil pour rehausser le goût. La truffade est un plat succulent qui laisse la part belle au fromage à pâte pressée : c'est la tome fraîche de cantal qui est traditionnellement utilisée, mais on peut aussi se servir d'un autre fromage à pâte pressée pour confectionner une truffade si l'on est dans l'impossibilité de se procurer du Cantal. La truffade est un plat utilisé de longue date dans le département du Cantal mais aussi dans le Limousin. Autrefois plat de subsistance, elle est désormais un excellent choix de plat de fête, au même titre que l'aligot, la fondue ou encore la tartiflette.

Découvrez l'Aligot Marie de Livinhac et d'autres produits du terroir en vente en ligne

Les sites de vente en ligne de produits du terroir implantés en plein cœur du Cantal vous proposent  tout ce que l'Auvergne gastronomique a de mieux à offrir : fromages, charcuteries, confiseries, plats cuisinés... Vous y trouverez la meilleure qualité de tome fraîche de Cantal, le fromage à pâte pressée nécessaire à la confection de l'Aligot et de la Truffade. Et pour ceux qui préfèrent la rapidité, ces vendeurs viennent de mettre en ligne une préparation déshydratée pour confectionner l'aligot en un tour de main. Ce produit est d'une telle qualité et d'une telle rapidité qu'il vous permettra de préparer  un aligot tout simplement succulent ! Connectez-vous sur les sites des fabricants et découvrez l'univers de la gastronomie du Cantal.