Consommation des produits de la mer : un cocktail de santé

Saison des poissons : consommez en respectant la biodiversité

A l'instar des produits maraîchers, les produits de la mer connaissent une saisonnalité plus ou moins étendue dans le temps. Alors que certains poissons, tel le hareng, se pêchent en abondance toute l'année, d'autres se font plus rares certains mois. Respecter la saison des poissons permet en premier lieu de préserver la biodiversité déjà bien mise à mal par nos habitudes de pêche et de consommation. En se référant à un tableau des saisonnalités, vous éviterez de consommer les poissons pendant les périodes où ils sont fragilisés (reproduction, ponte, jeunesse du poisson), tout en ayant la garantie d'avoir dans votre assiette un produit d'une qualité gustative optimale. Pour consommer selon la saison des poissons, vous pouvez consulter en ligne le calendrier complet des produits de la mer. L'été est la pleine saison du tourteau, de la sardine et de la grosse crevette rose. A vos barbecues !

Qualité des produits de la mer : ne plaisantez pas avec la fraîcheur !

Vous avez établi votre liste de courses en fonction du tableau de saisonnalité et vous vous apprêtez à rejoindre votre marché estival favori ? Mais, une fois devant l'étalage du poissonnier, saurez-vous juger de la qualité des produits de la mer qui vous font de l'œil sur leur lit de glaçons ? Justement, cet œil, parlons-en ! Un poisson frais l'aura clair, brillant et bombé, avec une pupille largement ouverte. Ses ouïes doivent être rouge clair ou rosées, humides et brillantes, mais surtout pas visqueuses ou tachetées. La chair est bien ferme, la surface du corps luisante et légèrement visqueuse. L'anus est fermé. A part la raie qui a naturellement une odeur ammoniaquée, le poisson frais ne sentira ni mauvais ni fort.

Recette avec poisson : flétan fondant en papillotes

Pour une recette avec poisson à la fois diététique et savoureuse, pensez à la cuisson en papillotes. Ce mode de cuisson à l'étouffée permet de préserver les vitamines et les saveurs du poisson et des légumes, sans adjonction de matières grasses. Quant au flétan, sa chair, très blanche, est délicieusement moelleuse. Son goût raffiné, à la fois fin et puissant, se marie parfaitement avec le poireau, la carotte et l'huile d'olive. En quelques clics, trouvez toutes les déclinaisons possibles de cette recette avec poisson simple, légère et savoureuse.