Formation en école hôtelière : les débouchés dans l'hôtellerie-restauration sont nombreux
L'hôtellerie-restauration affiche un dynamisme économique unique alors que d'autres secteurs d'activités peinent à se relancer. Ses douze milliards d'euros de chiffre d'affaires moyen annuels témoignent de sa bonne santé soutenue par l'attrait touristique de la France, première destination au monde. Toujours en quête de personnel, ce secteur «sous-tension» devait faire face à un déficit de 70 000 professionnels en 2007. L'hôtellerie-restauration offre pourtant de réelles perspectives aux jeunes diplômés de l'école hôtelière qui peuvent bénéficier de conditions salariales et de travail améliorées ainsi que de progressions de carrières rapides.
Formation en alternance (contrat de professionnalisation ou apprentissage) : très prisée par les employeurs
La formation en alternance (contrat de professionnalisation ou apprentissage) permet de préparer un CAP, un BEP, un Bac, un BTS ou un Master en ayant recours à des contrats de professionnalisation ou d’apprentissage. Les jeunes qui choisissent cette voie sont très recherchés par les employeurs. Ils acquièrent, en effet, une connaissance pointue de leur métier de cuisinier, gérant en restauration collective, gérant d'hôtel, réceptionniste, assistant d'exploitation ou de serveur grâce à un cursus court ou long qui allie théorie et pratique. Dès l'âge de seize ans, un jeune peut s'orienter vers la formation an alternance et bénéficier du statut de salarié.
BTS hôtellerie-restauration : la formation référence sur le marché du travail
Après l'obtention d'un baccalauréat technologique Hôtellerie, le lycéen peut intégrer un BTS hôtellerie-restauration qui lui offre deux alternatives de carrière : mercatique et gestion hôtelière ou art culinaire, art de la table et service. Pour suivre une bonne formation, le choix de l'établissement (lycée technique, centre de formation d'apprenti, école des chambres de commerce et d'industrie ou école hôtelière) est primordial. Plusieurs critères doivent être appréciés avant une confirmation d'inscription : le taux de réussite aux examens doit être supérieur ou égal à 80 % ; le niveau d'équipement de l'école (salle Amadeus, Galiléo, Sabre, vidéo) ; et les partenariats avec les professionnels. Il est, en outre, recommandé d'opter pour un BTS et des formations supérieures qui proposent des diplômes en alternance. À l'issue de la formation et selon l'option choisie, le jeune diplômé trouvera de nombreux débouchés en France et à l'étranger. Il pourra aussi envisager une poursuite d'études s’il le désire.
Formation de gérant d'hôtel : tout pour devenir un vrai chef d'entreprise
La formation gérant d'hôtel se déroule sur deux ans minimum et vise à apporter toutes les connaissances théoriques et pratiques pour faire du jeune diplômé un véritable chef d'entreprise. Le gérant ou directeur d'hôtel porte, en effet, plusieurs casquettes : il est un manager qui doit savoir encadrer les ressources humaines afin d'optimiser les prestations offertes à la clientèle. Il est aussi un gestionnaire qui doit maîtriser les coûts de fonctionnement, prévoir les investissements et surveiller le chiffre d'affaires quotidien. Le gérant remplit, en outre, une fonction commerciale puisqu'il doit assurer la promotion de son établissement selon une stratégie définie, développer sa notoriété sur le marché et prospecter de nouveaux clients. La polyvalence, l'expérience de terrain et la pratique de langues étrangères sont des clés pour réussir dans cette fonction. Il est donc important de bien choisir son école qu'il s'agisse d'un BTS, d'une licence ou d'un Master.