Lame de couteau, tranchant d'un couteau et manche de couteau : sachez reconnaître une fine lame !

Lame de couteau : tout dépend de l'alliage.

On distingue 3 types d'acier utilisés pour la fabrication des lames de couteau. L'acier au carbone est le plus performant en termes de coupe : très dur, il garde son tranchant pendant une longue période et est facile à affûter. Son défaut : sa résistance à la corrosion est quasi nulle, ce qui signifie que l'aspect de surface de la lame de couteau risque de se dégrader rapidement. L'acier inoxydable résiste bien à la corrosion, mais une lame de couteau inox « pur » n'aura pas la même solidité que son équivalent en acier au carbone : le tranchant s'émoussera rapidement. La lame de couteau idéale se situe entre les deux : l'acier inoxydable au carbone résiste bien à la corrosion et garde son tranchant, c'est vers ce type de produit qu'il faut orienter son choix, aussi bien pour les particuliers que les professionnels.

Tranchant d'un couteau : la céramique, un cas particulier.

La lame céramique garde des qualités de coupe de très haut niveau pendant des mois sans nécessiter de ré-affûtage. De plus, la céramique ne transmet pas de goût métallique aux aliments. Hormis cette notion de goût métallique (discutable), la céramique se distingue surtout par le fait qu'elle permet d'obtenir un tranchant de couteau quasi parfait. Par contre le couteau céramique est moins solide et nécessite un aiguisage au diamant. De même un couteau à lame céramique ne peut être utilisé à table ou directement sur un plat : sa lame est assez dure pour abîmer ce dernier. Les couteaux céramiques ne sont peu ou pas utilisés par les professionnels mais ils ont leurs adeptes chez les particuliers.

Manche de couteau : nécessaire à l'équilibre.

Le manche de couteau a son importance, il contribue non seulement à la prise en main mais aussi à l'équilibre du couteau. Le procédé de fabrication de la lame, forgée ou découpée dans une feuille d'acier, influe sur la longueur de la soie (le prolongement de la lame sur lequel le manche de couteau vient se fixer). Une lame forgée, outre qu'elle soit plus robuste, possède une soie en pleine longueur et une mitre : c'est la partie épaisse située avant le manche et permettant d'équilibrer le couteau. C'est ainsi que le manche de couteau est lesté par la soie et la mitre : l'équilibre est atteint et la prise en main excellente.

Le label d'excellence de la production française.

Le bassin de Thiers en Auvergne est l'épicentre de la production coutelière française, avec pas moins de 6 siècles de tradition et de savoir-faire. Il n'existait pas jusqu'à présent de label pour cette production de qualité, c'est fait avec la récente création d'un groupe qui réunit artisans et industriels du couteau du bassin thiernois. Ce label donne ainsi une garantie de qualité et de provenance du couteau de cuisine sans pour autant limiter le choix puisque actuellement une quinzaine de couteliers sont signataires de la marque. Connectez-vous sur le leur site internet et découvrez la signature d'excellence du bassin thiernois, la garantie d'une qualité irréprochable et d'un savoir-faire innovant.