Qui n’a jamais entendu parler des sucres lents ou rapides ne seraient-ce qu’à l’école ? Le sucre rapide est un sucre qui s’assimile et se transforme rapidement en énergie alors qu’au contraire, le sucre lent lui met plusieurs heures. Ainsi le sucre lent serait à privilégier le matin pour avoir de l’énergie toute la matinée tandis que le sucre rapide est moins bon pour la santé car il provoque des pics d’insuline favorisant ainsi l’absorption de sucres en graisse. Il pourrait cependant être utilisé avant des épreuves sportives. Néanmoins, beaucoup de sucre qui sont rapides sont en fait lents et inversement dans le collectif des personnes. Nous allons donc d’abord définir qu’est-ce qu’un sucre rapide et lent puis ensuite comment les identifier.
Glucides simple et complexe
Il existe deux types de glucides : les simples et complexes. Les glucides simples sont des sucres avec des petites structures. Ils ont un goût généralement sucré. Ils sont assimilés plus facilement par le corps du fait de leurs structures. On retrouve parmi ces sucres, des sucres bien connus comme le saccharose, le fructose (sucre des fruits) ou encore un sucre à base de maïs le dextrose.
Les sucres complexes sont des sucres avec une grosse structure. Ils sont principalement sous forme d’amidon et de fibres dans le pain par exemple. Les corps les assimilent en général plus lentement du fait de leur forme complexe. Ils se trouvent dans le pain, les pâtes, les pommes de terre, les céréales comme le riz et le blé et les légumineuses comme les pois chiches, les haricots et les lentilles.
L’index glycémique comme échelon
L’index glycémique est un indice qui permet de savoir si le sucre présent dans l’aliment va être rapidement acheminé dans le sang. Plus l’indice est élevé plus le glucose se retrouve rapidement et dans le sang et donc plus la glycémie qui est la teneur de sucre dans le sang monte. Le sucre est alors rapide.
En dessous d’un IG (index glycémique) de 50 un sucre sera considéré comme lent. Au-dessus d’un IG de 70 un sucre sera considéré comme rapide. Il sera considéré comme moyen entre les deux.
Voici la liste d’aliments à IG faible :
- Pâtes complètes
- Riz complet
- Légumineuse
- Quinoa
- Liste d’aliments à IG modéré :
- Pain aux céréales
- Pain complet
- Pomme de terre vapeur
- Pain de seigle
- Pâtes
Liste d’aliments à IG élevé :
- Bonbons
- Boisson gazeuse
- Gâteaux
- Riz Blanc
- Galette de riz soufflés
- Pomme de terre au four
- Frites
